Такой чудесный шведский стол!

Такой чудесный шведский стол!


В продолжении нашей темы линии раздачи мы просто обязаны рассказать вам все о шведском столе! Для начала немного истории.

Несколько столетий тому скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения — солёной рыбы, корнеплодов и овощей, копчёного мяса. Когда приезжали к ним гости, они всю еду подавали сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир. 


Что же такое этот шведский стол?

По определению это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом. При этом еда разбирается по тарелкам самими гостями (или посетителями). Во многих странах подобный способ обслуживания называют буфетным. А вот название шведский стол используется только в нескольких языках (украинском шведський стіл

русском шведский стол, 

белорусским шведскі стол,

польском szwedzki stół

венгерском: svédasztal,

хорватском: švedski stol).

А вот в скандинавских странах в отдельной комнате накрывают холодный закусочный стол (швед. smörgåsbord, бутербродный стол, закусочный стол) после которого гости уже в другом зале, обеденном едят уже традиционный обед. То, что мы называем шведским столом в других языках именуют просто буфет.

На сегодня существуют два основных вида организации шведского стола, с точки зрения оплаты.

1. Довольно демократичный вариант при котором посетитель выбирает тарелку любой величины и подходит многократно к столу раздачи. В этом случае цена зафиксирована и не зависит от количества взятых продуктов.

2. Второй способ зависит от количества взятой провизии. Оплата проводится от величины тарелки и количества подходов. 


Как организовать шведский стол в ресторане?

Система самообслуживания посетителей с доступом к раздаточным модулям с одной или нескольких сторон в последнее время стала очень популярной в гостиницах и отелях при организации завтраков и ужинов, а в ресторанах и кафе при организации банкетов и фуршетов.

Как и в варианте с обыкновенной линией раздачи, при организации «шведского стола» типы и количество необходимых модулей следует выбирать только с учётом потока посетителей, структуры помещения и самого стиля питания.

Предлагаем вашему вниманию схему построения шведского стола для отеля средней величины, в котором предполагается до 200 номеров.  


Рис.


Мы разделили предполагаемое помещение на шесть участков. 

В самом начале устанавливаем нейтральный салат-бар для чистых тарелок и столовых приборов. Потом идут два охлаждаемых салат-бара с ваннами глубиною 20 мм. Один мы используем для выкладки в салатницах и на больших тарелках фруктов, сухофруктов. На другом выкладываем в больших и маленьких салатницах соусы и свежие салаты. 

Рядом устанавливаем морозильный ларь з прозрачными крышками для хранения и раздачи мороженого.

Следующий участок - тепловой модуль со встроенными небольшими паровыми мармитами типа чафинг диш. Используется для раздачи вторых основных блюд и гарниров. 

На участке «Front cooking» устанавливаются две жарочных поверхности, электрическая индукционная плита или электрическая плита со стеклокерамической поверхностью, контактный гриль для выпечки бельгийских вафель, тепловые поверхности для выкладки и  подогрева готовой выпечки.  Можно также установить небольшую печь для пиццы или конвекционную печь для выпечки булочек, круассанов, штруделей. На этом же участке у нас находятся суповые мармиты. Их необходимо установить на нейтральной поверхности из натурального или искусственного камня.  

ВАЖНО! Выдаёт и готовит блюда на этом участке (кроме супов) работник кухни!!!

Дальше идёт популярный по утрам на завтрак участок, где происходит раздача молока, йогуртов, сливочного масла, джемов, мюсли, и также булочек и хлеба. Для него необходим охлаждаемый салат-бар с ванной глубиною 20 мм и нейтральные салат-бары.

ВАЖНО! Во время ужинов, охлаждаемую часть этого участка, можно использовать для выкладки и раздачи свежих фруктов и ягод.

Последний участок мы используем для раздачи холодных и горячих напитков. Поэтому он оборудован специальными диспенсерами для смешивания, охлаждения и раздачи соков. Тут так же обязательно присутствуют различные кофемашины, кипятильники для воды, чаераздатчики. Все это оборудование устанавливается на нейтральных салат-барах или модулях с каменными или искусственными столешницами.

Используя данную схему организации шведского стола можно обслужить одновременно около 30 посетителей, используя при этом всего лишь 3-4-х работников кухни или поваров. 

Но существует ещё один вариант линии раздачи со шведским столом, - комбинированный, который очень подходит для тех заведений, где много обеденных залов и большая площадь. При этой системе основной поток посетителей проходит через традиционную  линию раздачи. 

При этом посетители имеют возможность свободно выбирать блюда и используют комплексные предложения, раздачей «шведского стола».

Мы напоминаем, что на нашем сайте вы можете заказать и купить необходимую вам линию раздачи типа «шведский стол» или другую, оформив заказ в кратчайшие сроки. Собственное производство АРМ-ЕКО позволяет использовать гибкую систему усовершенствования необходимых параметров под структуру помещений клиентов. Мы предоставляем большой выбор составляющих для вашей линии раздачи. И главное, наши эксперты помогут вам рассчитать необходимые параметры для вашей идеальной линии раздачи, с помощью которой ваш бизнес будет прибыльным. 

Оставить коментарий