У продовженні нашої теми лінії роздачі ми просто зобов'язані розповісти вам все про шведський стіл! Для початку трохи історії.
Кілька століть тому скандинави робили заготовки про запас з продуктів тривалого зберігання - солоної риби, коренеплодів і овочів, копченого м'яса. Коли приїжджали до них гості, вони всю їжу подавали одразу, у великих мисках. Тим самим господарі позбавляли себе зайвих церемоній, вивільняючи час для спілкування. У XX столітті цей спосіб колективної трапези взяв на озброєння весь світ.
Що ж таке цей шведський стіл?
За визначенням це спосіб подачі їжі, при якому безліч страв виставляються поруч. При цьому їжа розбирається по тарілках самими гостями (або відвідувачами). У багатьох країнах подібний спосіб обслуговування називають буфетним. А ось назва шведський стіл використовується тільки в декількох мовах (українській шведський стіл,
російською шведський стіл,
білоруським шведскі стіл,
польському szwedzki stół
угорському: svédasztal,
хорватському: švedski stol).
А ось в скандинавських країнах в окремій кімнаті накривають холодний закусочний стіл (швед. Smörgåsbord, бутербродний стіл, закусочний стіл) після якого гості вже в іншому залі, обідньому їдять вже традиційний обід. Те, що ми називаємо шведським столом в інших мовах називають просто буфет.
На сьогодні існують два основних види організації шведського столу, з точки зору оплати.
1. Досить демократичний варіант при якому відвідувач вибирає тарілку будь-якої величини і підходить багаторазово до столу роздачі. У цьому випадку ціна зафіксована і не залежить від кількості взятих продуктів.
2. Другий спосіб залежить від кількості взятої провізії. Оплата проводиться від величини тарілки і кількості підходів.
Як організувати шведський стіл в ресторані?
Система самообслуговування відвідувачів з доступом до роздатковим модулів з однієї або декількох сторін останнім часом стала дуже популярною в готелях при організації сніданків і вечерь, а в ресторанах і кафе при організації банкетів і фуршетів.
Як і у варіанті зі звичайною лінією роздачі, при організації «шведського столу» типи і кількість необхідних модулів слід вибирати тільки з урахуванням потоку відвідувачів, структури приміщення і самого стилю харчування.
Пропонуємо вашій увазі схему побудови шведського столу для готелю середньої величини, в якому передбачається до 200 номерів.
Ми розділили передбачуване приміщення на шість ділянок.
На самому початку встановлюємо нейтральний салат-бар для чистих тарілок і столових приладів. Потім йдуть два охолоджуваних салат-бару з ваннами глибиною 20 мм. Один ми використовуємо для викладки в салатниці і на великих тарілках фруктів, сухофруктів. На іншому викладаємо в великих і маленьких салатниці соуси і свіжі салати.
Поруч встановлюємо морозильну скриню з прозорими кришками для зберігання і роздачі морозива.
Наступна ділянка - тепловий модуль з вбудованими невеликими паровими мармітами типу чафінг Діш. Використовується для роздачі друге основних страв і гарнірів.
На ділянці «Front cooking» встановлюються дві жарочних поверхні, електрична індукційна плита або електрична плита зі склокерамічною поверхнею, контактний гриль для випічки бельгійських вафель, теплові поверхні для викладки і підігріву готової випічки. Можна також встановити невелику піч для піци або конвекційну піч для випікання булочок, круасанів, штрудель. На цій же ділянці у нас знаходяться супові марміти. Їх необхідно встановити на нейтральній поверхні з натурального або штучного каменю.
ВАЖЛИВО! Видає і готує страви на цій ділянці (крім супів) працівник кухні !!!
Далі йде популярна вранці на сніданок ділянка, де відбувається роздача молока, йогуртів, вершкового масла, джемів, мюслі, і також булочок і хліба. Для неї необхідний охолоджуваний салат-бар з ванною глибиною 20 мм і нейтральні салат-бари.
ВАЖЛИВО! Під час вечерь, охолоджувану частину цієї ділянки, можна використовувати для викладення і роздачі свіжих фруктів і ягід.
Останню ділянку ми використовуємо для роздачі холодних і гарячих напоїв. Тому вона обладнана спеціальними диспенсерами для змішування, охолодження і роздачі соків. Тут так само обов'язково присутні різні кавомашини, кип'ятильники для води, Роздавальники чаю. Все це обладнання встановлюється на нейтральних салат-барах або модулях з кам'яними або штучними стільницями.
Використовуючи дану схему організації шведського столу можна обслужити одночасно близько 30 відвідувачів, використовуючи при цьому всього лише 3-4-х працівників кухні або кухарів.
Але існує ще один варіант лінії роздачі зі шведським столом, - комбінований, який дуже підходить для тих закладів, де багато обідніх залів і велика площа. При цій системі основний потік відвідувачів проходить через традиційну лінію роздачі.
При цьому відвідувачі мають можливість вільно вибирати страви і використовують комплексні пропозиції, роздачею «шведського столу».
Ми нагадуємо, що на нашому сайті ви можете замовити і купити необхідну вам лінію роздачі типу «шведський стіл» або іншу, оформивши замовлення в найкоротші терміни. Власне виробництво АРМ-ЕКО дозволяє використовувати гнучку систему удосконалення необхідних параметрів під структуру приміщень клієнтів. Ми надаємо великий вибір складових для вашої лінії роздачі. І головне, наші експерти допоможуть вам розрахувати необхідні параметри для вашої ідеальної лінії роздачі, за допомогою якої ваш бізнес буде прибутковим.
Залишити коментар